Freitag, 24. Januar 2014

Vegetarisch kochen?

Stellt sich schon einmal die Frage, warum überhaupt Vegetarisch oder gar Vegan?
Ich denke jeder hat zu diesem Thema seinen ganz persönlichen Zugang und es gibt weiß Gott viele Argumente die Ernährung umzustellen.
Bei mir war das ein sehr schleichender Prozess, der sich über viele Jahre hinzog!
Alle meine Freunde glauben, das ich eine leidenschaftliche Köchin bin, da ich meistens Stunden zum Kochen brauche, - das Ergebnis schmeckt dann auch dementsprechend köstlich!
Doch weit gefehlt, ich würde keine einzige Minute in der Küche verbringen, falls mir jemand anderer etwas wirklich gutes kochen würde!
Sollte nun die Meinung aufkommen, das ich sehr heikel bin, so ist auch dies ein Irrtum! Wenn ich Hunger habe esse ich fast alles! Die einzigen Ausnahmen sind lustiger Weise sehr exquisite Dinge, - Austern und Trüffel, - das schmeckt wirklich ekelig.
Ja, was ist nun mein Motor, der mich so leidenschaftlich kochen lässt? Ganz einfach, - ich esse leidenschaftlich gerne!
Warum Vegetarisch, - ? Auch ganz einfach, - es viel mir zunehmend schwerer, meine Freunde zu essen.
Schweinefleisch konnte ich ohnehin nie leiden und als ich eines Tages aus den Augen eines Kalbes, das geschlachtet werden sollte, wirklich dicke Tränen kullern sah, war es mit Rind und Kalbfleisch auch vorbei.
Solche Momente brennen sich unauslöschlich in mein Herz.
Dann gab es kurzzeitig nur mehr Geflügel, bis sich eines Tages ein verwaistes Perlhuhn in unseren Stall einschlich.
"Unser Henderl", war eine derart starke Persönlichkeit und in Kürze wurde auch jedes Geflügel vom Speiseplan gestrichen.
Anfangs brauchte ich riesige Portionen Gemüse und nach einer Stunde stellte sich schon wieder Hunger ein.
Doch dies normalisierte sich in Kürze und wenn ich heute gelegentlich ein kleines Stück Fisch esse, habe ich unangenehmes Drücken im Magen und das Gefühl einen riesigen Braten gegessen zu haben.
Nun hatte ich hier in Portugal auch manchmal Gäste die rein vegane Küche wünschten. Uhps, wie soll den das gehen,- keine Eier, kein Käse, keine Sahne, keine Butter? Irgendwie müssen doch auch Proteine auf dem Speiseplan stehen?
Nun ja, Gott sei Dank, gibt es Google, und ich machte mich schlau.
Ohh, sieh an, da gibt es sogar Gemüse und Früchte, die fast mehr Protein als Fleisch enthalten, wer hätte das gedacht!
Nun koche ich leidenschaftlich Vegan oder zumindest Vegetarisch, - einfach weil es besser schmeckt und bekommt.
Womit ich allerdings auf Kriegsfuß stehe, ist diese "pseudo Küche", wie vegane Würstel oder veganes Gulasch!
Ganz ehrlich, wenn ich das Gefühl habe, ich möchte jetzt ein Würstel essen, dann esse ich ein "richtiges Würstel" und keine vegane Kopie!
Aber das braucht es nicht, - es läßt sich herrlich 5 Sterne vegetarisch kochen. Meine Gäste sagen oft, - Helga, du solltest ein Restaurant aufmachen! Nein, ganz sicher nicht, das wäre Stress pur.
Doch in Zukunft würde ich gerne vegetarische Kochkurse anbieten, damit jeder lernt wie einfach man Köstlichkeiten zubereiten kann.
Es braucht ganz wenig, - sonnengereifte Zutaten, viele Gewürze und Kräuter, etwas Phantasie und vor allem Zeit und Liebe um alles zu schnipseln, zu rösten und am Punkt zu dünsten.
Diese Art von Küche tut uns gut, schmeckt köstlich, hält uns gesund und erspart unseren Tieren unermeßliches Leid.
Was gibt es schöneres als im Freundeskreis ein Essen zu genießen, das all unsere Geschmacksnerven jubeln lässt.


Für diese Momente koche ich wirklich leidenschaftlich gerne!

Fortsetzung folgt, .........